Cómo usar
Subtítulo
Encendiendo el horno
Retire las parrillas
y cualquier otra cosa que pueda haber dentro del horno antes de cargar el carbón.
Abra el regulador de flujo de aire interno
y si ha adquirido el regulador de flujo de aire externo, debe colocar su manija en posición vertical.
Abra la entrada de aire inferior, abriendo el cenicero.
En todos nuestros modelos, la regulación de la entrada de aire se realiza a través del cenicero. Ahora, todos los reguladores de aire están abiertos.
Haga una pirámide en el centro de la tolva.
Para un encendido rápido del fuego, inserte de 3 a 5 encendedores naturales (no derivados del petróleo) y enciéndalos. Alternativamente, puede usar un soplete o un encendedor eléctrico en lugar de los encendedores.
Cierre la puerta y deje que el carbón se encienda y se estabilice.
Agregue carbón a la cantidad de carga recomendada. En unos 30 minutos el carbón debería estar totalmente listo.
Cierre el regulador de entrada de aire (cenicero)
y ajuste el regulador de aire superior para comenzar a cocinar, generalmente en la posición central. En este momento, el horno está listo para funcionar.
Retirar las parrillas
y cualquier otro elemento que pudiera haber dentro del horno antes de cargar el carbón.
Abrir el regulador interno de aire
y en caso de haber adquirido el regulador de aire externo, deberá colocar su maneta en posición vertical.
Abrir la entrada de aire inferior, abriendo el cenicero.
En todos nuestros modelos, la regulación de la entrada de aire se realiza a través del cajón cenicero. En estos momentos todos los reguladores de aire están abiertos.
Rellenar el accesorio “encendedor de carbón”
con carbón hasta el borde superior.
Colocarlo sobre la llama de un fuego de cocción.
Tras unos diez minutos, cuando todo el carbón esté incandescente, con un guante protector para horno, repartir la carga incandescente en la tolva del horno.
Distribuir bien todo el carbón
cerrar el cajón cenicero, y dejar estabilizar un máximo de diez minutos. Seguidamente ajustar el regulador superior de aire a la mitad. En este momento el horno está listo para trabajar.
Durante el servicio, el regulador de aire superior podrá ajustarse para controlar la cantidad de humo que hay en la cámara de cocción del horno. También se podrá accionar la entrada de aire inferior, abriéndola en caso de que sea necesario avivar el fuego.
En modelos con tolva de carbón de altura regulable, se recomienda que la tolva esté en su posición más baja antes de proceder al encendido del horno.
Carga de carbón
Los hornos PIRA están diseñados para funcionar con carbón
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Carga de carbón
Ahorro y uso eficiente de carbón: evite sobrecargar su horno
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Consejos de uso
Saque el máximo partido a los hornos de carbón Pira
Los hornos PIRA tienen una gran capacidad de producción. Los hornos pueden trabajar perfectamente con dos o más parrillas a la vez obteniendo al menos el doble de superficie de cocción. Cuando se trabaja con más de una parrilla, además de ganar superficie de cocción, se tendrá un mayor control de la temperatura utilizando diferentes alturas o posiciones de cocción. El regulador de flujo de aire superior puede utilizarse para controlar la cantidad de humo dentro del horno. También se puede abrir el cajón de las cenizas para avivar el fuego.
La primera vez que use el horno, debe ponerlo a funcionar durante 2 o 3 horas a 300 grados con las rejillas dentro y sin alimentos. Esto eliminará cualquier olor generado por los materiales del horno al entrar en contacto con altas temperaturas, lo que activa un proceso natural de pirólisis.
Consejos de uso
Termina el servicio y vuelve a empezar
Al finalizar el servicio, los reguladores de aire superior e inferior deberán cerrarse por completo (esta es la posición de operación predeterminada). En esta posición no habrá flujo de aire en la cámara de cocción y, en consecuencia, el oxígeno y las brasas se extinguirán lentamente y esto producirá un bajo desgaste de carbono.
En el siguiente servicio, al abrir los reguladores de flujo de aire superior e inferior, si quedaran brasas, estas se reactivarían fácilmente. Dependiendo de la cantidad de brasas restantes del servicio anterior, tendremos que usar carga adicional para lograr la cantidad óptima de carbón para el próximo servicio.
Si no hubiera brasas para reavivar, tendríamos que empezar de nuevo y seguir el proceso explicado en la sección de encendido del horno.
Acerca de
Limpieza y mantenimiento diarios
Título de la columna
Limpie siempre el horno cuando esté frío y antes del primer servicio.
Mantenga el horno limpio de ceniza y grasa, lo que significa menos humos y olores. No acumule demasiada ceniza en el cajón. Recomendamos vaciar el cajón de cenizas todos los días. Debe limpiar y vaciar regularmente el colector de aceite y el orificio de canalización del colector de aceite. Si no se limpiara regularmente, con el tiempo el orificio podría obstruirse y perder su propósito. También debe limpiar regularmente el colector de grasa situado debajo de la puerta y oculto por una tapa embellecedora.
El interior de la cámara de cocción se puede limpiar con cualquier desengrasante, nunca use agua, lo único que hace es mover las cenizas.
El exterior de los hornos pintados (serie negra) debe limpiarse con un paño húmedo con agua o jabones "neutros" para evitar posibles daños en la pintura. Durante la cocción, intente limpiar la parrilla si acumula residuos utilizando atizadores PIRA, especialmente diseñados para este propósito.
Los cortafuegos tipo UNIBODY se pueden limpiar directamente en el lavavajillas.
Si limpia el cortafuegos exterior con agua y dependiendo de la cantidad de residuos depositados, puede formar una pasta espesa comparable al cemento.
Debe agitar el cortafuegos exterior para sacar los restos de ceniza, polvo y hollín. Los hornos más grandes y las mesas de los modelos de sobremesa vienen equipados con ruedas, lo que facilita su movimiento para una limpieza perfecta del lugar.
Título de la columna
Cuando el horno esté frío, limpia el cristal de la puerta con un producto adecuado para que se mantenga como el primer día.
De todas formas, y en caso de duda, un paño húmedo y unas gotas de amoniaco pueden ser una solución rápida. Si mantienes el cristal limpio, abrirás menos veces la puerta, cocinarás más rápido y ahorrarás carbón. Además, mantener el cristal limpio te permitirá ofrecer a tus invitados el espectáculo de la parrilla en el restaurante.
Al menos una vez al mes, retira la placa ignífuga interna superior del horno y limpia o vacía el hollín acumulado.
No se necesitan herramientas para realizar esta operación. Solo toma unos segundos. Debes limpiar regularmente los accesorios del kit de chimenea adquirido. El cortafuegos nunca debe limpiarse con agua. Aunque el cortafuegos interior es un importante primer filtro y es donde se deposita gran parte del hollín derivado de la combustión, puede haber restos de hollín en el cortafuegos exterior.
Para evitar ruidos al usar la puerta es importante engrasar los puntos indicados:
- Dos puntos a cada lado en nuestras puertas de horno de carbón AB y SD.
- 5 puntos a cada lado en nuestras puertas elevables Ed para hornos de carbón.
Repite esta acción regularmente para un correcto funcionamiento. Usa aceites adecuados. Las grasas no son adecuadas porque a altas temperaturas se deterioran rápidamente.
Dónde aceitar las puertas
2 puntos en cada lado
en nuestros hornos de brasa AB y SD Doors.